辣子鸡，是一道著名的川菜，色香味俱全，鲜红的辣椒与鸡块的堆叠，光是看就让人欲罢不能，再加上特有的香气，从好远之外便可使人垂涎三尺。同时，因为其中含有姜与辣椒，解湿驱寒，温中理气，营养值也是相当的高。那么接下来，就来跟东莞食堂一起看看如何在家中做出这样一道美食吧。

原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

步骤：

1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

东莞食堂承包提示制作辣子鸡的小贴士：

1、用一半花椒一半藤椒，麻味更重，不喜欢可以全部用花椒。

2、红葱头可以用洋葱代替或者不加。

3、加入一些油炸花生米或者撒上一些熟芝麻会更香。

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