豆角经常会出现在我们的饭桌上，不仅价格低廉，营养也丰富。但是你确定你吃到了所有的营养了吗？在炒豆角、菜花或圆茄子等蔬菜时，一般会花很长时间，原因是豆角等蔬菜的质地比较硬、不易熟，殊不知，这样长时间的炒会炒掉很多营养。事实上，樟木头食堂承包了解到对于这些质地较硬的菜可以采用“焖”的烹饪方式，这样可以保证营养素的不流失，并且口感会更加浓郁，更利于人体的消化吸收。
为什么用“焖”的方式就可以使营养不流失？因为盖上锅盖可以增加锅内的温度，使菜更容易变得细软，也更易入味，并且焖的时间不需要那么长，从而使更多的维生素留在了菜中，既省油，又美味。具体做法是先翻炒几下蔬菜，然后盖上锅盖，调至中火即可。如果采用一般炒法，需要的时间很长，营养流失得也会比较快。比如茄子，炒到5分钟以上，维生素C的损失就接近了四成。
常见的比较营养的烹饪豆角的焖菜：土豆焖豆角、茄子焖黄豆。土豆的淀粉含量比较丰富，用焖制的方法一般会有糊化的可能，虽然看着很粘，但是这样不仅软化了膳食纤维，还利于人体消化吸收，使肠道内的食物体积膨胀，利于排泄，从而使我们的肠道更加舒适健康。
除了炒和焖，还有炖煮的方法，但是相对于焖来说，还是略逊一筹。因为在炖煮时，会加入大量的水，在这个过程中一些水溶性维生素和矿物质就会溶在水中，不仅如此，水煮过的蔬菜味道一般都不会太好。而焖，可以让人们品尝到蔬菜的本来味道，既健康又营养。
此外，豆角当中含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，经常食用可以起到健脾胃，增进食欲的作用。特别是到了夏天，经常食用豆角，还具有消暑，清口的功效。不仅如此，豆角能够激活肿瘤病人的淋巴细胞，从而让身体产生免疫抗体，对于癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用。而且，豆角也属于豆类蔬菜，其中含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素的含量都要远远高于其他蔬菜，并且豆角还具有很大的药用价值。

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