蔬菜由于它们含有大量水份的特殊性，也就很容易出现腐烂现像，现在樟木头饭堂承包来给大家介绍常见的几种蔬菜的保鲜法：
1、香菜  挑选颜色鲜绿、棵大、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—层纸（不见绿叶为好），装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7-10天内菜叶鲜嫩如初。
2、芹菜  将芹菜或者西芹放进装了一点儿水的盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎秆分别放到保鲜袋里保存。
3、生姜  应选那些没有掉过皮的生姜，用报纸或牛皮纸包好，放在室内通风的地方，随吃随取，打开后把剩下的再包好。此法可使生姜保存3-6个月。
4、洋葱和蒜苗  晾干洋葱或蒜苗，放在凉爽、干燥、通风处，能贮藏很长时间。
5、土豆  喜低温，宜低温冷藏，不宜高温置放，否则土豆的淀粉含量会降低，还会发芽。此外，土豆还要保持干燥，以防霉烂。
6、莲藕  用清水洗净泥土，放入浸泡在水中，每1-2天换一次水。
7、大葱  可先用纸包好后放进保鲜袋，竖着放入冰箱里，保存时间会更长。
8、大蒜  将大蒜装入塑料袋内封紧，放在室内，每周检查一次，发现有干瘪的蒜及时拿出来处理。
9、金针菇  可以在金针菇的包装上扎两个小孔，然后再放入冰箱里保存。
10、菠菜  用喷壶在菜叶上喷一些水，用纸包好再装入保鲜袋中放进冰箱。
11、青椒  青椒沾水以后会变质，保存前不要用水洗，直接擦干放入保鲜袋再存放于冰箱内。
12、茄子  茄子的表皮覆盖着一层蜡质，具有保护茄子的作用，因此，要保存的茄子一般不要用水冲洗，还要防雨淋、磕碰、受热，并存放在阴凉通风处。

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