| 鲜猪肉 | 冻猪肉 | |
| 色 泽 | 肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色 | 肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色 |
| 组织状态 | 纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复 | 肉质紧密，有坚韧性解冻后凹陷恢复较慢。 |
| 粘 度 | 外表湿润，不沾手 | 外表湿润，切面有渗出液不沾手 |
| 气 味 | 具有鲜猪肉固有的气味，无异味 | 解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味 |
| 煮沸后肉汤 | 澄清透明，脂肪团聚于表面 | 澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面 |
| 项 目 | 指 标 |
| 挥发性盐基氨mg/100g | ≤200 |
| 汞（以Hg计），mg/kg | 按GB2762执行 |
| 鲜牛肉、羊肉 | 冻牛肉、羊肉 | |
| 色 泽 | 肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色或微黄色 | 肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色 |
| 组织状态 | 纤维清晰，有坚韧性 | 肉质紧密，坚实 |
| 粘 度 |
外表微干或湿润，不沾手，切面湿润 |
外表微干或有风干膜或外表湿润不沾手，切面湿润不沾手 |
| 弹 性 | 指压后凹陷立即恢复， | 解冻后指压凹陷恢复较慢 |
| 气 味 | 具有鲜牛肉、羊肉固有的气味，无臭味、无异味 |
解冻后具有鲜牛肉、羊肉固有气味，无臭味 |
| 煮沸后肉汤 |
澄清透明，脂肪团聚于表面，具特有香味 |
澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面，具特有香味 |
| 项 目 | 指 标 |
| 眼 球 | 眼球饱满、平坦或稍有凹陷 |
| 色 泽 | 皮肤光泽，肌肉切面有光泽，并有该禽固有色泽 |
| 粘 度 | 外表微干或微湿润、不沾手 |
| 弹 性 | 有弹性，肌肉指压后的凹陷立即恢复 |
| 气 味 | 具有该禽固有的气味 |
| 煮沸后肉 汤 | 透明澄清，脂肪团聚于表面，具固有香味 |
| 注：冻禽应解冻后观察，指标应符合以上要求。 | |
| 项 目 | 指 标 |
| 挥发性盐基氨，mg/100g | ≤20 |
| 汞（以Hg计），mg/kg | ≤0.05 |
| 四环素，mg/kg | ≤0.25 |
| 项 目 | 指 标 |
| 挥发性盐基氨mg/100g | ≤200 |
| 汞（以Hg计），mg/kg | ≤0.05 |
| 项 目 | 指 标 | 项 目 | 指 标 |
| 氨基酸态氮(%) | ＞0.4 | 铅(NG/KG,以PB计) | ≤1 |
| 食盐(G/100ML,以NACL计) | ≥15 | 黄曲霉毒素B1(MG/KG) | ≤5 |
| 总酸(G/100ML,以乳酸汁) | ≤2.5 | 食品添加剂 | 按GB2760280规定 |
| 砷((MG/K,G以AS计) | ≤0.5 |
| 项 目 | 指 标 | 项 目 | 指 标 |
| 细菌总数(个/ML) | ≤50000 | 致病菌(系指肠道致病菌) | 不得检出 |
| 大肠菌群(个/100ML) | ≤0.5 |
| 项 目 | 指 标 | 项 目 | 指 标 |
| 醋酸(%,以醋酸计) | ≥3.5 | 铅(NG/KG,以PB计) | ≤1 |
| 游离矿酸 | 不得检出 | 黄曲霉毒素B1(MG/KG) | ≤5 |
| 砷(MG/L,以AS计) | ≤0.5 | 按GB2760281规定 |
| 项 目 | 指 标 | 项 目 | 指 标 |
| 细菌总数(个/ML) | ≤50000 | 砷(MG/KG,C以AS计) | 不得检出 |
| 大肠菌群(个/100ML) | ≤3 | 锌(MG/KG,以ZN计) |
| 项 目 | 指 标 | 项 目 | 指 标 |
| 麸酸钠 | 符合产品 | 砷(MG/KG,C以AS计) | ≤0.5 |
| 铅(MG/KG,以PB计) | ≤1 | 锌(MG/KG,以ZN计) | ≤5 |
| 项 目 | 指 标 | 项 目 | 指 标 |
|
酸价 花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油 |
≤ 4 ≤ 1 |
羰基价， MEQ/KG | ≤ 20 |
| 浸出油溶剂留量 ,MEQ/KG | ≤ 50 | ||
| 棉籽油中游艺机离棉酚 ,% | ≤ 0.02 | ||
| 砷 ( 以 A 计 ),MEQ/KG | ≤ 0.1 | ||
| 过氧化值， MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油 |
≤ 20 ≤ 12 |
黄曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油 |
≤ 20 ≤ 10 |
| 苯并（ A ）芘。 MEQ/KG | ≤ 10 |